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速凍企業齊發力,素餡水餃迎來“春天”

2019-06-06 09:39:54來源: 據冷凍食品

  夏季來臨,人們的飲食口味轉淡,“吃點素的”成了很多人的心聲。隨著肉餃創新越來越難,素餃也受到業內不少企業的關注。近日,有速凍企業創新推出多種口味的素餡水餃,比如豆角雞蛋、青椒豆腐。肉餃業績增長困難,素餃則迎來了新的發展機遇。呂翠平/文

  素餡水餃口味增多

  炎炎夏日,不少人都想吃點清淡的食物。近日,新鄉俊杰食品有限公司(簡稱“俊杰食品”)的素餡系列水餃應需而生。

  俊杰食品總經理楊俊勇介紹,公司之前生產的也有素餃,但僅韭菜雞蛋一種口味。此次,為進一步豐富口味,俊杰食品創新增加了芹菜豆干、黃瓜雞蛋、白玉蘿卜、青椒豆腐、香菇青菜、胡蘿卜雞蛋、豆角雞蛋。由這些產品組成的“素V道”系列,是公司的第一個素餃系列。該系列產品每袋500克,終端售價在7元左右,價位相當于傳統肉餃里的中檔產品。

  據了解,除了俊杰食品外,多家速凍食品企業都對素餃表現出濃厚興趣。河南碧海食品有限公司(簡稱“碧海食品”)就主打素餃,推出青菜園、素說愛等多個系列。

  其實,近年來,隨著水餃行業產能相對過剩,肉餃增速下滑,業內對素餡水餃的關注度一直在上升。

  去年,在冷食傳媒組織的素餃試吃品鑒活動上,多位業內人士表示,素餡水餃肯定是有市場的,但仍面臨著口味單一等問題。

  當時,業內企業的素餡水餃口味大多僅是韭菜雞蛋一種,新的較少。雖然三全食品研發了松仁玉米、薺菜羅漢筍、黃瓜白玉菇、素三鮮、番茄雞蛋五種創新口味,但均屬于高端私廚系列,每袋克重600克,售價在26元左右,價格上不是很親民。

  此外,據查詢發現,三全官方微信公眾號于4月12日發文稱,素水餃系列產品在原素餡口味基礎上,新增白蘿卜粉條、菌菇三鮮、青椒雞蛋三種新口味,口感更清爽。在健康飲食意識逐漸被喚醒的時代,吃點素的,很有必要,三全此舉也正是瞄準了當今人們追求低脂、有機、健康的潮流趨勢。

  肉餃創新難,素餃受關注

  如今,俊杰食品等中小企業發力素餃,創新口味,背后的動力是什么?素餃前景又怎樣?

  談到推出素餡水餃的原因,楊俊勇說,主要出于兩方面考慮:

  首先,消費者習慣的改變。“90后已經保溫杯里泡枸杞,說明這個群體開始關注養生了。”楊俊勇認為,這給速凍食品企業的生產研發指明了方向——健康養生。而素食一直被認為更健康。

  其次,非洲豬瘟影響了肉餃銷量。他分析,非洲豬瘟事件使很多消費者對速凍水餃,尤其是肉餡水餃產生了信任危機。相對地,這給素餡水餃帶來了機會。

  而在業內資深人士陳奇(化名)看來,非洲豬瘟對生產企業更大的影響是增加了生產壓力。“非洲豬瘟出現以后,豬肉供應量急劇減少,豬肉價格高企。而豬肉是肉餃的重要原料,不少企業的生產壓力很大。”

  他介紹,多年來,在激烈的市場競爭中,速凍水餃行業利潤很薄。豬肉原料價格的上漲,使生產成本上升。憑借價格戰生存的中小企業,不敢輕易調整終端售價,成本壓力全部內部消化,日子很不好過。于是,它們選擇生產素餃來調節。

  據了解,去年豬肉肥膘的價格一噸五六千元,現在價格漲了近一倍,每噸近萬元。

  鄭州康暉食品科技有限公司營銷總監張美艷認為,除了以上原因外,素餃發展還有兩大助力:一是肉餃品類同質化嚴重、創新空間小,企業都想在素餃上尋找突破,提高業績增長點;二是當前水餃市場處于淡季,企業大多有富余的產能可利用。相對肉餃,素餃迎合了當下更多消費者的期望,所以被越來越多企業作為新品研發點。“素餃配方透明,消費者吃起來也更放心。”

  素餃增速高達30%,將與肉餃“三七開”

  作為一家以素餃聞名的企業,碧海食品對素餃市場的變化感受很深刻。該公司營銷總監宋軍廣表示,近幾年,素餡水餃的增速非常可觀,“每年在20%~30%,遠高于水餃行業整體增速”。

  陳奇表示,速凍水餃最早就是從肉餡開始的。經過多年發展,當前肉餃產能過剩,業績增長困難。據他了解,一些生產低端水餃的企業業績已經出現負增長,有的下滑幅度甚至達到30%。

  一方面是素餃增長,另一方面是肉餃下滑,素餃是搶占了肉餃的市場份額,還是一個新的增量呢?陳奇認為應該是前者。“現在消費者可選擇的產品太多了,再加上外賣等新業態的沖擊,水餃行業想再擴大市場占有率很難。而素餃作為水餃的一個品類,就算銷量有增長,切分的也是原有市場,而非一個新增量。”

  楊俊勇則認為,素餡水餃也可能在切分原有市場之外,給水餃帶來一定增量,但不會很大。“之前不吃肉餃的消費者,可能會因為素餃的出現選擇速凍食品。”

  未來,素餃和肉餃占比如何?

  宋軍廣表示,碧海食品主打素餡,當前素餃占四成左右,且還在提升中。整體來說,未來二者占比應在2:8或3:7。

  張美艷也認同這一觀點:“當前,素餃與肉餃的比例大概是1:9。按照現在的增長態勢,未來可能會達到3:7,成為肉餃的重要補充。”


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