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化腐朽為神奇
以水果皮制作健康環保零食

2019-04-30 10:19:49來源: 食品飲料創新

  人們對水果干可能都不陌生,從最開始的蘋果干到現在的榴蓮干,水果干這個品類經過多年的發展,整個品類已經非常豐富,早已不局限于蘋果、芒果、香蕉等大眾水果。水果干用風干的方式使易腐爛的水果可以更長久的保存,從而減少了浪費的發生。但根據聯合國糧食及農業組織數據顯示,“全球每年產生13億噸食物垃圾”,而其中約有15%是可食用的果皮。在這樣的背景下,將可食用果皮加工成零食的理念開始出現,以減少食物浪費。

  藏在廢棄水果皮里的機會

  2018年,美國成立了一家只生產果皮干零食的公司RIND Snacks,這一新興零食品類引起了歐美食品界的注意。目前,這家公司向市場提供售賣3種不同口味的果皮干零食,分別是熱帶混合口味、果園口味以及奇異果口味;熱帶混合口味中含有菠蘿皮干、橙子皮干和奇異果皮干,果園口味中包含柿子皮干、蘋果皮干和甜桃皮干。這種零食現在以組合的形式對外出售。

  據了解,2016年美國堅果和干果類零食的銷售額達到14.6億美元,可食用水果和蔬菜品類的年復合增長率為10%。從這些數據可以明顯地看出,消費者對天然零食的需求正在不斷增長。而果皮干的纖維量和維生素含量都比較高,這些可食用果皮零食的生產不但滿足了消費者對健康零食的需求,也可以減少食物的浪費,從而達到保護環境的目的。

  日本獅王在2011年推出了兩款果皮干小零食,分別是原樣柚子皮絲和檸檬皮絲。原樣柚子皮絲使用的是日本愛媛縣生產的柚子果皮,經過糖漬干燥制作而成,重現了柚子的酸甜美味。而原樣檸檬皮絲使用的原料是日本國產的檸檬,制作的過程與柚子果皮絲的過程完全一樣,不但可口,還富含維生素C和檸檬酸。雖然上市至今已經有8年時間,但是人們對這兩款果皮干的喜愛并未減少,可見果皮干零食的市場潛力還是比較大的。

  提起果皮干,不能不說的還有佳寶推出的九制陳皮,九制陳皮是以柑橘皮為原料,這款產品陪伴很多人度過童年,被列入了懷舊零食名單。

  水果皮中可挖掘的閃光點

  功能性 如果從綜合功能來說,果皮干最大的特點還是含有豐富的膳食纖維,85克的果皮干中所含的纖維量約為人體每天所需纖維量的50%。因此,果皮干在功能性方面迎合了消費者對健康食品的需求。以菠蘿皮干為例,其中含有大量錳和銅等人體必需的礦物質,能夠幫助人們維持骨骼健康,與此同時,菠蘿皮干的特殊消化酶還能夠幫助消化;橙子皮干中所富含的維生素A和C是橙子果肉中的2倍甚至更多;奇異果皮在市場上不常見,其中所含的血清素能夠幫助人們擁有健康的睡眠;甜桃皮干和柿子皮干都富含維生素A、維生素C以及β-胡蘿卜素;而蘋果皮干中含有豐富的果膠。

  可持續 除了對功能性的需求之外,可持續也是零食行業發展趨勢中的關鍵詞。根據美國環保署和美國農業部的數據顯示,水果和蔬菜占美國所有浪費的食物的39%,其中大部分都是被丟棄的果皮,而這些廢棄的果皮占整個城市固體廢棄物的20%。將果皮干加工制作成零食,很大程度上減少了可食用果皮的浪費。與此同時,以從前看似無用的果皮干為原料精制而成的產品,也能在一定程度上轉變人們的生活態度。

  創新性 在水果干這個領域,已經有眾多食品公司在市場上占有了一定優勢,但確實很少有消費者對生產水果干的某個品牌擁有特別高的忠誠度。這時候,擁有創新屬性的品類,很有可能從市場中脫穎而出。雖然果皮干這個品類因為其創新性擁有了很大的市場潛力,但也遇到了一個新品類很容易遇到的問題——商品供應鏈問題。對此,RIND Snacks公司創始人韋斯(Weiss)說:“對于純天然、保存期有限的產品來說,解決供應鏈問題的確是目前最重要的。”

  在目前食品行業的發展趨勢中,“功能性”“可持續”等成為不可忽視的關鍵詞。同時,根據尼爾森的調查數據顯示,消費者比以往都更加關注食品的可持續性。另外還有數據顯示,大約48%的美國消費者可能會因為食品的環保屬性而改變他們的購買行為。

  現在國內休閑食品的生產過程中,對水果皮的生產和應用較少。作為既健康又環保的果皮干新品類,其發展機會有待探索,在消費者熟知的品類中再創新,發現隱藏的新機會不失為一個好的創意思路。

  (來源:食品飲料創新)


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