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從一碗紅燒牛肉面中崛起的方便面王國

2018-10-22 16:45:31來源: 中國食品報網

   我國改革開放40年中,1992年是激人奮進的一年。這一年,改革開放總設計師鄧小平南巡發表重要講話,提出“發展才是硬道理”的重要論斷,推動改革開放與社會進步。

  而這一年8月21日,天津經濟技術開發區一家方便面企業的紅燒牛肉面上市,這在當時并沒有引起人們多少關注。而26年前的這一碗方便面,如今被多家媒體列入1992年8月21日“歷史上的今天”大事件而載入史冊。這在食品業中并不多見。

  這碗面叫“康師傅紅燒牛肉面”。它醬香微辣的醬包+菜包+粉包,使國人第一次在方便面中品嘗到了中華傳統美食牛肉面的香濃美味和營養搭配,改寫了上世紀七八十年代簡陋調味粉包果腹充饑型方便面的舊貌,升級了消費檔次,使方便面開始成為千家萬戶喜食的方便美食,拉開了方便面王國崛起的序幕。據中國食品科學技術學會的統計數據顯示,2017年,中國大陸方便面產業以389.7億份的巨大容量占據全球38.9%的市場份額,產量位居世界第一。

  借改革開放東風投身大陸創業

  經過26年砥礪奮進,康師傅成為全球最大的方便面制造企業,2017年營業收入達589.54億元,其中方便面營業收入達226.20億元,在中國方便面市場銷售量占有率44.2%,銷售額占50.6%。

  回憶當年來大陸創業,康師傅集團董事會主席魏應州在接受采訪時說:“我從臺灣來,有著深深的中華民族情結。站在歷史角度看,正是有了改革開放的機會,才讓我們中國人民有機會富起來。”康師傅相關負責人也表示,飲水思源,可以說沒有改革開放,就沒有康師傅。康師傅本身就是改革開放的成果,也是見證者和親歷者。

  1988年,在臺灣當局開放大陸探親不久,在臺灣的魏應州四兄弟看到大陸改革開放和廣闊市場發展前景,毅然跨海來大陸開拓市場。大陸市場這么大,如何借助改革開放東風,開發出叫好又叫座的產品?魏氏兄弟冥思苦想。據說,1991年他們在火車上吃從臺灣老家帶來的方便面,沖泡的香味引起車上很多乘客注意,他們受到啟發:大陸這么大,坐火車的人那么多,方便面的市場該有多大。魏氏兄弟十分興奮,在市場調研后果斷放棄其他投資計劃,進入方便面領域。

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  1992 年康師傅第一條方便面生產線

  面條在中國已有幾千年歷史。日本于1958年創新工藝生產出第一包方便面。我國第一代工業化方便面1970年誕生于上海益民食品四廠,1984年形成產能。到1989年,全國方便面生產線已達280條,年生產能力達70萬噸。至1992年康師傅紅燒牛肉面上市前,市場上幾乎都是零售價1元左右,只有味精、鹽、香辛料調味粉包的普通方便面,口味和面條彈性都較差,而一些進口方便面價格又遠離消費者。

  魏氏兄弟敏銳感觸到了商機,確定了品質高檔、風味獨特和價格大眾化的方便面產品戰略,主打產品為中國傳統經典美食“紅燒牛肉面”。1991年9月,康師傅在天津經濟技術開發區投資800萬美元,成立天津頂益國際食品有限公司。1992年標有親切動畫人物“康師傅”的紅燒牛肉面問世。一時間,湯料香濃、面體筋道、方便食用、1.98元親民售價的“康師傅紅燒牛肉面”迅速成為爆款,贏得無數消費者青睞。

  康師傅方便面品質革命的旋風很快刮遍大江南北,市場呼喚康師傅擴大生產。1994年開始,康師傅相繼在廣州、杭州、武漢、重慶、西安、沈陽等地建起16個生產基地和179條生產線,在全國形成了區域化的產銷格局。

  天津市食品工業協會原理事長趙國瑞認為,中國方便面的崛起是食品業改革開放的標志性成果,其中最重要的是品質革命和風味創新。這方面康師傅起到了引領作用。

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2018 年康師傅現代化生產線

  世界級食品集團從天津開發區起步

  1992年8月21日,康師傅在天津召開了經銷商訂貨大會,經銷商試吃紅燒牛肉面后贊不絕口,但是散會了卻沒有訂單回來。魏氏兄弟有些慌,因為主要資金都已投入,沒有承擔失敗的資本了。

  “康師傅紅燒牛肉面剛上市,市場接受有一個滯后期。面對剛剛起步待銷的方便面,開發區領導和康師傅一樣著急。為了幫助康師傅,開發區領導多方開展服務,開發區干部和員工都積極主動購買康師傅方便面并向親戚朋友推銷。我當時推銷了幾十箱,并介紹著名相聲演員高英培等名人到康師傅洽談合作。”當時的天津經濟技術開發區投資項目工作人員馬傳云談起當年這件事,記憶猶新。

  成立于1984年的天津經濟技術開發區,多年來以優越的區位優勢和良好服務贏得投資者青睞,在全國國家級開發區投資環境評價中連續14年位居第一。當年,開發區張開雙臂擁抱來自寶島臺灣的魏氏兄弟。在各界努力下,兩個月后訂單如雪片般飛來,紅燒牛肉面產品供不應求,提貨要排長隊。

  康師傅從天津起步發展成為世界級食品集團,魏應州對成就他事業的泰達(天津經濟技術開發區)有很深的感情,他回憶到:“1992年來天津開發區的時候,開發區已經具備了‘七通一平’的基礎條件。考察之后感覺開發區的硬件環境很不錯,特別是天津市、開發區領導的熱忱態度讓我們覺得在這兒建廠會有很大發展。沒有天津開發區,就沒有康師傅。我很慶幸我們當初選對了地點。”

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在康師傅幫助建立的康巴諾爾地區環境友好型蔬菜基地,農民盡享豐收的喜悅

  康師傅多位負責人表示,康師傅從1992年開始建廠生產方便面,伴隨著國家改革開放和人民生活不斷提高而發展起來,成為領先的大型食品集團,把安全、美味健康的產品帶到千家萬戶。此外,作為農產品深加工的龍頭企業,每年可以帶動近4000萬農民提高收入。這些成就沒有改革開放的紅利和各級政府的支持是無法實現的。

  消費升級締造方便面王國美好前景

  改革開放迸發出的先進生產力和廣闊市場給包括方便面行業在內的中國食品工業帶來了舉世矚目的變化,使大眾享受到食品工業帶來的美味和方便。方便面的崛起,實現了方便食品行業由飽腹型低檔產品向美味營養享受型中高檔產品的華麗轉身,展現出一幅豐富多彩的時代畫卷。

  1978年,中國實行改革開放,當年全國工農業總產值5689.8億元,其中食品工業總產值471億元。到2017年,全國規模以上食品工業企業(不含煙草)累計完成主營業務收入105204.5億元,是1978年的18.5倍。其中方便面市場零售額達841億元,已超過1978年全國食品工業總產值,產量1103萬噸,389.7億包,占全球方便面份額的近40%。

  “小時候只吃點干脆面,不太愛泡方便面,感覺有些乏味,只是空肚時來充饑。后來康師傅紅燒牛肉面上市,之后又出現了統一、今麥郎、白象等品牌,給了我方便美味的新概念,感覺比家里的飯味道還好,成為我經常享用的美食了。”80后小王說出了方便面升級帶給人們的感受。

  中華傳統飲食文化成為創新發展的不竭源泉。記者在采訪中了解到,康師傅集團從領導到基層人員都有一個共識:康師傅在國內發展26年有兩件事最主要,一件事是康師傅始終都以弘揚中華飲食文化為企業使命,另一件事是始終堅持食品安全。康師傅秉持“永續經營、回饋社會”的理念,把食品安全視為企業的生命線,為了確保消費者“舌尖上的安全”,抓好從農田到餐桌的系統工程,以零容忍的態度建立了全流程可追溯化管理系統,對生產中需要的上百種原料、上千家供應商等每個環節都嚴格把關。康師傅先后投入5億元打造了國際領先的食品安全中心,集團擁有近3000名食安專業人員,食安檢驗項目已經超過1500個,全年質量指標檢驗超過350萬次。

  中國食品報社社長黃國勝表示,方便面業的發展代表了改革開放中先進的思維和生產力,為國民從飽腹型消費到追求享受型消費做出了重大貢獻。在中國經濟社會發展的新階段,食品工業發展面臨著空前機遇。上世紀80年代,我國從日本等國家和地區引進100余條生產線,方便面生產在全國遍地開花。到1989年,全國方便面生產線已達280條,年生產能力70萬噸,幾十家企業在低檔次產品層面競爭。康師傅紅燒牛肉面將中華傳統飲食文化與現代方便食品聯姻,給行業帶來品質革命,受到消費者喜愛和認可。此后,方便面企業紛紛擁抱中華傳統飲食文化進行產品創新,統一老壇酸菜、今麥郎“勁道爽滑,營養可口”彈面系列、白象展現湯文化的大骨面等,都成為消費者喜食的產品。據中國食品科學技術學會的數據,方便面五大龍頭康師傅、統一、今麥郎、白象、日清占據市場份額85%以上。他們引領行業健康發展,踐行企業社會責任,起到了示范作用。

  近年來,方便面行業的龍頭企業面對國內中產階級崛起、營養美味需求提升、回歸廚房風味的消費升級趨勢,深度調整產品結構。康師傅控股執行長韋俊賢介紹,目前中國經濟已由高速增長階段轉向高質量發展階段,這種發展和轉變體現在消費上,表現為人們的消費習慣正在由“需要”向“想要”過渡。針對這種快速的消費升級,企業需要迅速轉變思維,從過去的“滿足需求”進化到“創造需求”和“引導需求”。面對這種消費升級,康師傅主要從三方面滿足消費升級和變化的需求:一是好食材,要想吃得好,好食材是基礎,康師傅精選國內外的優質食材。二是好工藝,保證營養不流失。康師傅研發了熬制高湯技術、FD冷凍干燥技術等,通過現代手段保留營養成分。三是好味道,通過研究消費需求和不同的生活場景,研制出高湯熬制系列面、DIY面、鮮蔬面等新產品,同時對所有的方便面產品進行整體減油。通過各種科技創新和產品創新,用多規格、多場景、新口味、高品質來滿足消費者升級和變化的需求。

  除了產品結構調整外,康師傅在營銷領域也不斷創新,結合馬拉松、奧運會、中國女排、騎行、NBA等受歡迎的體育賽事場景創造產品使用新契機,樹立廣泛的品牌認知和好感;攜手阿里、騰訊發展線上線下新零售業務,運用互聯網+及大數據技術精準開拓市場。面對新經濟時代的市場競爭,康師傅充分利用中國迅速發展的市場帶來的各種世界領先資源,不斷革新。

  其他方便面企業也在大力變革。據了解,今麥郎從傳統家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發,研制出非油炸蒸煮工藝方便面“速食面館面”,較好保留了傳統煮面條的口感與營養。白象大骨面通過對骨湯的科研成果將方便面與傳統的滋補品骨湯結合,創新了骨類面營養新領域。統一“湯達人”進行了方便面產品結構轉型,新推出的“藤嬌”混搭了藤椒的清香和麻味,擴大了方便面的疆域。

  方便面拉動相關產業協調發展。2017年中國方便面行業約使用小麥粉1100萬噸,占當年全國小麥粉產量13801萬噸的8%,帶動了種植、養殖、加工、調味、包裝、服務、運輸等相關產業的發展,在食品行業形成了一二三產業協調發展的格局,通過拉動“三農”行業使許多企業成為農產品深加工的龍頭。康師傅通過帶動小麥、蔬菜、雞肉、豬肉、蛋、茶葉等各個相關行業發展,每年可以惠及近4000萬農民。此外,康師傅還積極響應國家扶貧攻堅的號召,大力扶持和帶動貧困地區脫貧致富。例如,在國務院精準扶貧的康巴諾爾地區,利用當地天氣溫差大、病蟲害少農作物不需要打農藥、土壤沒有污染的資源和環境優勢,康師傅于2017年幫助當地建立起十幾萬畝的環境友好型蔬菜基地,僅此一個項目就帶動貧困人口6000人,實現人均年增收近萬元。康師傅有關人士表示,2018年年底前,像康巴諾爾地區這樣的蔬菜基地面積將達到29.5萬畝,將在惠及更多農民的同時為消費者提供更多綠色、無公害優質蔬菜。

  可以預見,中國方便面行業的發展將繼續為滿足廣大人民群眾對美好生活的需求,實現小康社會目標做出重要貢獻。

      本報記者 劉振 王光懷

 

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