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餐飲數字化:
讓科技更懂消費者的“胃”

2019-05-20 10:24:26來源: 中國食品報網

   本報訊 亞洲文明對話大會配套活動——“知味杭州”亞洲美食節日前在浙江杭州舉行。在美食節活動之一的“數字科技賦能新餐飲”論壇上,業界高管、專家共議餐飲數字化課題,探討如何通過科技手段幫助餐飲企業更懂消費者的“胃”,助推行業實現轉型升級。

  中國餐飲行業數據運營服務商雅座CEO白昱表示,目前很多中國餐飲企業還沒有建立起完整的數字化經營方法、手段以及工具,因此在整個經濟變革過程中略顯不適應。

  關于未來數字如何賦能餐飲管理,阿里巴巴本地生活口碑副總裁陳盛表示“后端統一”十分重要。“在以前的餐廳管理模式中,以加盟店為例,前端發展的到處都是,但后端執行標準沒有被高度統一,很容易出現餐廳快速崛起、快速倒閉的結果。”陳盛說,在未來數字化賦能餐飲行業的模式中,不論是加盟店還是直營店,都會開出非常多的社區化門店。這些門店背后將有互聯網“大中臺”做支持。在強大的數據平臺以及產品研發中心加持下,門店將更好詮釋“標品化”,并在生活場景中服務好消費者。

  作為百年老字號餐飲企業,杭州樓外樓渴望突破數字化實現轉身。“我們一直在思考如何用數字來提升我們的‘顏值’,拉近和年輕人之間的距離,講好傳統文化故事。”杭州樓外樓食品有限公司總經理孫宏偉說,“我們的每一道菜都有自己的故事和匠心,如一條西湖醋魚一定是劃七刀半,厚度也有規定。在新時代,餐飲文化要通過最潮流的數字化載體呈現給年輕消費者,而我們也希望通過數據更了解年輕人的口味。”

  除了傳統餐飲行業,外賣行業亦在迎接數字化挑戰。餓了么副總裁王景峰談到,餐品的質量和配送時間決定著外賣用戶的體驗。當一家外賣餐飲店鋪的運營體系能做到較高水平的數字化,在兩端實現對于用戶的“深入了解”,其在行業中的競爭維度上將比同行高出許多。

  (張煜歡) 


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