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咸蛋黃雪糕、小龍蝦青團、白酒冰淇淋……
獵奇口味食品
抓住年輕人的心

2019-05-28 10:13:02來源: 中國食品報網

  近期,咸蛋黃雪糕紅了。不少每天以牛油果和雞胸肉為食的青年吃下這根熱量相當于兩碗米飯的雪糕,還要把照片發到朋友圈打卡,以示自己緊隨潮流。

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  移動互聯網爆破般的傳播能力,讓餐廳和快消品企業拼命研發新的產品與口味,期望其被打上“網紅”標簽,獲得百萬級的傳播次數,完成銷量的倍增。

  麻辣小龍蝦味的青團、焦糖海鹽味的可樂、白酒口味的冰淇淋……面對追求新鮮的年輕人,獵奇的零食口味層出不窮。

  咸蛋黃口味成爆款

  咸蛋黃有多火?除了奧雪的“雙黃蛋”雪糕,全家上架了咸蛋黃蛋糕,樂樂茶推出咸蛋黃肉松吐司。必勝客更打著“咸蛋黃季”的旗號,一口氣推出了咸蛋黃口味的披薩、雞翅、奶蓋茶和冰淇淋,吸引了大批嘗鮮的食客。

  咸鴨蛋,一種普通咸菜,也作為食材出現在江浙滬與廣東地區的一些特色菜里。高郵作家汪曾祺在《端午的鴨蛋》里形容這種家鄉美食,“筷子頭一扎下去,吱——紅油就冒出來了”。

  善于在食物上創新的廣東人,將咸蛋黃放在了魚皮、月餅和流沙包里。這種口味流傳到香港后,與可頌面包完成了中西結合。此后,咸蛋黃可頌和魚皮又流行到馬來西亞和新加坡。咸蛋黃在新加坡形成熱潮,出現了咸蛋黃口味的可頌面包和冰淇淋,甚至連麥當勞都推出了咸蛋黃漢堡。最后,一款叫IRVINS的魚皮成功將這股流行趨勢帶回國內。

  這股趨勢,與喜愛咸蛋黃的江浙滬人民情投意合,爆發出強大的能量——在上海的老字號杏花樓買一盒咸蛋黃青團,需要排4個小時的隊,甚至催生了“青團黃牛”。這款售價每盒50元的青團每天能賣出超過1萬盒。

  青團或許是唯一能與咸蛋黃分庭抗禮的食物。

  經過幾年的增長,青團已經從江浙滬地區走向了全國。有電商平臺數據表明,北京的青團銷量已經超越杭州、南京等傳統市場,僅次于上海。

  青團的身上帶著網紅食品的典型屬性——季節限定和獵奇口味。做青團的艾草只在每年春季生長,清明節后不久便不能再食用,過時不候的“春天味道”極大地刺激了消費者的欲望。

  在今年,從網店到生鮮商家再到百年老字號,市場百花齊放,青團的口味也空前豐富,小龍蝦、酸菜魚、雞絲培根、乳酸菌……

  季節限定+獵奇口味引發好奇心

  在菜單或貨架上看到沒吃過的口味,而且還限時發售,是否會引起消費者強烈的好奇?季節限定+獵奇口味,這個打造網紅食品的套路,已經被餐廳與快消品企業摸透。

  季節限定屬性可能來自鄰國日本。在日本,對于“季節限定”口味的開發,是包裝食品飲料品牌及餐飲連鎖的日常業務的重要一環。日本市場規模較小,企業的生產線更快速地開發并產出新產品;另一方面,日本作為成熟消費市場競爭激烈,品牌在細分品類和口味開發上下功夫,才有可能在眾多商品里突出重圍。

  樂事在今年推出春季限定版薯片,口味分別為櫻花牛乳味、元氣白桃味、制霸生梅味,盡管看起來甜咸相撞,仍有許多人為了品嘗新口味前去購買。這是企業對網紅口味趨之若鶩的原因:把新口味快速推向渠道,并配合公眾號、微博等社交媒體的宣傳造勢,引導消費者嘗鮮,一旦成功就意味著銷量的翻倍增長。即使消費者不買賬,至少可以贏得流量,產品也可以借“季節限定”順理成章地下架。

  樂事母公司百事也推出了一款口味獵奇的雪鹽焦糖味可樂,大膽采用了豹紋包裝,還借“可咸可甜”的概念綁定了當紅歌手。

  去年,奶茶品牌琉璃鯨上市了一款“五糧液金巧冰淇淋”,原料中加入2—3克五糧液,使其擁有淡淡的酒香味。不久后,同為奶茶品牌的喜茶也推出了兩款酒味冰淇淋。琉璃鯨指責喜茶抄襲,喜茶則堅稱自己的產品為原創,一時眾說紛紜。然而,不管產品是否侵權,琉璃鯨已經通過這款產品收獲了巨大的流量。

  (鄭欒) 


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